Manti
Türkische Rindfleisch-Dumplings in zarten Wonton-Teigblättern, verfeinert mit Szechuan-Öl, Sojasauce und türkischem Joghurt.
Salmon Tataki / Lachs Tataki
Leicht angebraten und zart mit türkischen Kräutern gewürzt. Auf einer cremigen Joghurtbasis serviert und begleitet von einem lebhaften Ezme-Salat, verfeinert mit sanften Kimchi-Noten.
Shiitake & Zucchini Kashkarikas
Ein sephardischer Klassiker, in dem die Zartheit langsam geschmorter Zucchini auf den feinen Umami-Geschmack von Shiitake und Kombu trifft.
Muhammara
Ein klassisches Meze aus gerösteter roter Paprika und Walnüssen, veredelt mit zarten asiatischen Akzenten.
Favabohnen-Püree mit Wakame
Ein ägäisches Meze aus dicken Bohnen, verfeinert mit Wakame und japanischem Mayu-Schwarzkknoblauchöl.
Arnavut Ciğeri
Knusprig gebratene Rinderleber mit Sumak-Zwiebeln, verfeinert durch eingelegten Ingwer und gewürzt mit einer von Chuanr inspirierten Gewürzmischung.
Tofu Dolma
Eine Neuinterpretation des türkischen Klassikers Ekşili Kuru Patlıcan Dolması. Traditionelle Reisfüllung, eingerollt in feine Tofublätter, mariniert mit Aubergine, Tahini, Sojasauce und Sake für Tiefe und Umami.
Atom
Eine moderne Interpretation des türkischen Mezze-Klassikers mit gerösteter Paprika und Joghurt, verfeinert mit Sauerampfer und unserer Hongkong-inspirierten XO-Sauce.
Purslane Salad / Portulaksalat
Frischer Portulak mit Gurke und Walnüssen, mariniert in einer von Somtam inspirierten Sauce. Serviert mit Anchovis-Çiroz für einen frischen, salzigen Abschluss.
İstanbul Ramen
Eine Neuinterpretation der klassischen türkischen klaren Hühnersuppe mit feinen Nudeln. Serviert als Ramen mit gezupftem Hähnchen, mariniertem Ei und Shiso–Umeboshi-Öl.
Shashlik
Klassisch marinierter und gegrillter Rinderfiletspieß, serviert mit Mandarin-Pfannkuchen und einem Salat aus eingelegten roten Zwiebeln, Chinakohl und Sojasprossen, verfeinert mit Sojasauce, Sichuan-Öl, Zitronensaft, Isot und Sumach.
Gegrillter Oktopus
Über Holzkohle gegrillter Oktopus, glasiert mit einer türkischen Teriyaki aus Pekmez, Granatapfelsirup, Zahter und Miso. Dazu ein warmer Auberginensalat mit Tahin, Miso und getrockneten Tomaten, abgerundet mit Basilikumchips und Nigella.
Adana Tsunuke
Original Adana-Kebab, glasiert mit einer Şalgam-Yakitori-Sauce. Dazu gebrannte Kirschtomaten in Şalgam-Butter mit Isot und Sumach, in Amazu eingelegte Schalotten, Padrón-Paprika und Mandarin-Pfannkuchen.
Vegane Auberginen-Moussaka
Eine moderne, pflanzliche Moussaka aus geschichteter Aubergine und Linsen, verfeinert mit tiefem Pilz-Dashi und einer herzhaften Udon-inspirierten Sauce.
Lokma
Knusprig-luftiges Lokma, inspiriert von Youtiao, mit einer frischen süß-sauren Glasur und Limettenschale. Dazu ein cremiger Dip aus Kaymak, Yuzu und Tahin.
Baklava
Baklava trifft auf Mochi, gefüllt mit türkischem Kaymak und süßer roter Bohnenpaste, getränkt in aromatischem Sirup.